稻谷、谷子、高粱等是人們?yōu)榱松a(chǎn)食物而種植的，但是必須先對它們進(jìn)行碾磨加工，才能蒸煮而食之。為了使米類更加可口，易于消化，促進(jìn)人們食欲，加工過程中部分或全部地除去糠皮和胚芽，使其具有特別的蒸煮質(zhì)量、味道和風(fēng)味。由于加工等級與除去種皮程度有關(guān)，因此米類加工精度是作為大米、小米、黍米、稷米或高粱米等米類的定等基礎(chǔ)項目。

米類加工精度是指籽粒皮層被碾磨的程度或留皮程度。米類加工精度的高低直接影響著食用品質(zhì)，但是米類加工精度越高，出米率越低，營養(yǎng)價值也降低。小米加工精度是指米粒脫掉種皮的程度。米類加工精度的檢驗?zāi)壳斑€是采用感官檢驗法；感官檢驗法又可分為直接比較法和染色法；其中，染色法是利用米類各不同組織成分對各種染色基團(tuán)分子的親和力不同，經(jīng)染色處理后，米粒各組織呈現(xiàn)不同的顏色，從而判定米類的加工精度。

為了較準(zhǔn)確地評定小米的加工精度，可通過EMB染色法進(jìn)行檢驗，即用染色液將標(biāo)準(zhǔn)樣品和成品米染色后加以比較，觀察留皮的程度。小米加工精度檢測試劑盒(EMB染色法)又叫小米專用染色劑(EMB染色液)或伊紅Y-亞甲基藍(lán)染色液，主要由伊紅Y、亞甲基藍(lán)、乙醇、水等組成。該試劑盒僅用于科研領(lǐng)域，不適用于臨床診斷或其他用途。