淀粉酶(Amylase，AMS)又稱1,4-α-D-葡聚糖水解酶，是水解淀粉和糖原的酶類總稱，包括α-淀粉酶、β-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶。α-淀粉酶隨機地作用于淀粉的非還原端，生成麥芽糖、麥芽三糖、糊精等還原糖，同時使淀粉漿的粘度下降，因此又稱為液化酶。β-淀粉酶每次從淀粉的非還原端切下一個分子的麥芽糖，因此又被稱為糖化酶。

Leagene β-淀粉酶(β-AMS)檢測試劑盒(硝基水楊酸法)其檢測原理是α-淀粉酶和β-淀粉酶從淀粉上分解出來的麥芽糖能還原硝基水楊酸形成棕紅色化合物，在540nm處有最大吸光度，通過比色法分別檢測α-淀粉酶和(α+β)-淀粉酶分解淀粉產(chǎn)生的麥芽糖的量，以此表示酶的活力，通過差值可計算出β-淀粉酶的活力單位。α-淀粉酶不耐酸，在酸性條件下被迅速鈍化；β-淀粉酶不耐熱，在70℃保溫15min會被鈍化。本法采用先加熱鈍化β-淀粉酶，測出α-淀粉酶的活力，再與非鈍化條件下測定的 (α+β)-淀粉酶總活力比較，即可求出β-淀粉酶活力。用于檢測植物或動物的細胞或組織裂解液或勻漿液、血漿、血清、尿液等樣品中內(nèi)源性的淀粉酶活性。該試劑盒優(yōu)點是靈敏、準確、精確度高，適宜精確測量小樣品β-淀粉酶活性；其缺點是測定步驟較繁，不便分析大量樣品，測定范圍較窄 。該試劑盒僅用于科研領(lǐng)域，不宜用于臨床診斷或其他用途。